赤かぶ レシピ｜かぶの葉 漬物 レシピ｜かぶ 漬物 レシピ
かぶレシピ特集
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かぶを使ったレシピを一挙に公開
かぶの甘みをじっくり味わえる炊き合わせや、さっと作れる炒めもの、浅漬けまでたっぷりご紹介☆
かぶ レシピ
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かぶの旬は１０月頃から秋もののおいしいかぶが出回ります。聖護院かぶは１０〜１２月、赤かぶは１１〜１２月頃。
春の七草のひとつで「かぶら」とも呼ばれます。聖護院大丸かぶ、金町小かぶなど、さまざまな種類があります。
※栄養
かぶの根には、ビタミン類のほかに、消化酵素アミラーゼが含まれています。葉のほうには、カロテン、Cがたっぷりなので、捨てずに使いましょう。
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※目利き
かぶの根は白く、光沢があり、茎に傷や折れがないものが良品です。根に割れ目があったり、茎のつけ根が変色しているものは、避けましょう。葉と根は別々にラップして包装します。葉は鮮度が落ちやすいので、なるべく早く調理しましょう。
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※調理ポイント
かぶの根は煮物、漬け物、やわらかく、アクがないので、さっと炒めたり、サラダにしてもおいしい。茎は汁の実、しょうゆで炒めて常備菜に
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